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大米粉的营养价值

来源:admin 编辑:admin 时间:2018-05-24

既然大米粉那么好,吃了有那么多的好处,那么,大米粉的营养价值具体体现在什么地方呢?

中医认为大米味甘性平,具有很多的功效。那么大米研磨成的粉,同样也具有这些功效,如补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻等,称誉为“五谷之首”。

现代研究表明,大米粉中含75%左右碳水化合物,7%-8%蛋白质以及1.3%-1. 8%脂肪,还含有丰富的B族维生素,而且,大米粉中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中。在大米粉中,淀粉是主要的碳水化合物,米谷蛋白是主要的蛋白质,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小米、大麦、小麦、玉米等禾谷类作物高,消化率可以达到66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,大米粉有较高的营养价值。但大米粉蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,所以说其实它的营养价值跟动物蛋白质比是比不上的。

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